花生芽，作为一种常见的蔬菜，是高蛋白、高营养、低脂肪的食物之一，因此备受喜爱。然而，一旦花生芽发绿，就会让人产生疑问：它绿了，还能吃吗？以下是关于花生芽发绿和食用的6个注意事项。

1.绿色并不一定意味着不干净

花生芽发绿，可能是因为在生长过程中光线不足或受到冷却等原因导致，但不一定说明不干净或不卫生。因此，若没有其他破坏花生芽的因素存在，绿色的花生芽同样可以安全食用。

2.绿时烹调会有异味

花生芽发绿后烹调，会有异味产生，这是因为发芽后的花生芽产生了苯甲酸、苯乙酸等化学物质，这些物质在高温下会分解并产生异味。因此，在烹调时要适当处理花生芽，比如先用开水烫一下再进行下一步的烹调。

3.注意芽的长度

花生芽可以根据自己的喜好生长长短，但是当花生芽生长太长的时候，身体会产生毒素。因此，在食用花生芽时，需要留意芽的长度是否合适，若过长，可以剪掉或打结。

4.不宜过量食用

虽然花生芽营养价值高，但过量食用会对身体产生影响。花生芽中含有氰甙，长期过量食用会对身体产生负面影响，因此在食用时要注意适量。

5.芽孢杆菌污染的问题

芽菜生长过程中，因为条件不同，可能会生长出细菌，其中芽孢杆菌就是其中之一，是一种致病菌，会对人类身体产生危害。因此，在购买花生芽时，要注意是否经过了充分的清洗和消毒，若自己种植花生芽，注意使用无公害的种子，并采取卫生防护措施。

6.不适宜搭配某些食物和药物食用

花生芽富含维生素C和果胶等成分，但同时含有大量蛋白质，和某些食物和药物搭配食用可能会产生不良反应，比如药食同源类的，如秋水仙、郁金香、牵牛等植物都不宜与花生芽一起食用。