餐饮业面对日益激烈的市场竞争，如何提高自身的经营绩效成为各企业关注的焦点。而绩效考核则是企业进行管理决策的重要工具，能够帮助企业进行自主评估，优化经营模式，提高经营效益。

1.营业额和毛利率

营业额是企业经营的核心指标之一，也是绩效考核的重要依据。毛利率直接影响企业收益，是企业进行利润管理的核心指标。

2.顾客满意度和忠诚度

顾客是餐饮企业的衣食父母，他们的满意度和忠诚度也是评估企业绩效的重要因素。企业应通过客户反馈、投诉记录、客户评级等方式进行评估。

3.餐饮食品质量

食品质量是餐饮企业必须严格把控的指标之一。企业应建立完善的食品安全管理体系，提高食品质量，增强品牌形象。

4.员工服务质量和工作绩效

员工不仅是企业的生产力，也是企业形象的代表。员工服务质量和工作绩效直接影响了企业的市场竞争力和经营效益，应进行定期评估。

5.市场份额和竞争地位

市场份额和竞争地位是衡量企业竞争力的重要指标，也是企业绩效考核的重要依据。企业应加强市场调研，把握市场趋势，增强市场竞争力。

6.订单接待量和转化率

订单接待量和转化率是衡量企业吸引力和销售能力的重要指标之一。企业应关注市场趋势，不断推出适销对路的产品，提高订单转化率，增加营业额。

7.成本控制和资产利用率

成本控制是企业经营管理的重要环节，直接影响企业利润水平。资产利用率是评估企业资产运营效率的指标之一。

8.环保和社会责任

环保和社会责任成为企业绩效考核的新要求，也是企业永续发展的重要保障。企业应积极开展环保和社会责任活动，树立良好的社会形象。