香椿属于青菜类，风味独特，并含有丰富的维生素。保存时应先将香椿洗净，晾干或用纸巾擦干水分，不要留任何水分，否则容易腐烂。另外，选择品质好的香椿也非常关键，鲜嫩绿色的香椿更有营养，也更耐储存。

放入保鲜袋

香椿可以用保鲜袋进行储存。将香椿放入塑料保鲜袋中，尽可能压出空气，然后系好口。也可以将香椿装入食品级保鲜袋，封口后放入冰箱。不过，放入冰箱储存时要注意，如果放入的香椿已经带着水分，那么冰箱的湿度会让它容易腐烂，因此要将香椿晾干之后再放入保鲜袋中。

冷冻保存

将香椿挑选洗净，晾干后再切1寸左右的段，然后用开水烫1分钟至变色，并过冷水，使香椿保持绿色。晾干并聚拢，装入密闭袋，尽可能排出气味，放入冰箱冷冻保存。需要使用时，直接取出解冻即可。

用微波炉处理

将洗净晾干的香椿用保鲜膜包好，放入微波炉加热一分钟，取出即可。这种方式节省时间，保持了香椿的新鲜度。

晒干保存

将挑选好的香椿晾干，然后将其放入篮子内。外层用保鲜袋包裹住防止着凉，晒干后放入密封袋内，保存到继续使用。