马兰头别名杂刺蒿、小野菜，是生长在山区或草地的一种常见野菜。它有着清爽、甜美、微苦和很浓的香气，但是口感却有些麻麻的感觉。那么马兰头吃起来为什么会麻麻的呢？下面就为您一一解答。

1.马兰头中含有钙质结晶

马兰头的叶子上长有许多细菌和微小的晶体，在摩擦、切割或咀嚼的时候，会释放出这些微小的晶体，状如长针的结晶质体会容易让人感觉到舌头的麻麻感。

2.马兰头富含挥发性油

马兰头的叶片中含有一种叫做挥发性油的化合物，在摩擦和切割的过程中被释放出来，这些油具有一定的刺激性，会导致口腔以及喉咙的不适和麻麻感。

3.马兰头含有草酸

马兰头中含有一种叫做草酸的物质，它可以使口腔黏膜发生刺激，导致口腔表面的不适感和麻麻感。

4.其他元素

除了上述成分之外，马兰头还富含蛋白质、植物纤维、香精油和多种维生素等。这些成分对人体有很好的滋补作用，而麻麻感则是一个颇具特色的口感体验。

5.手们的影响

马兰头生长在天然环境中，很难去除在吃之前可能存在的尘土和泥土等杂质，同时手的汗液和细菌也有可能对马兰头的口感有一定的影响，导致口感不够纯正，带有麻麻感。

如何增加马兰头的口感？

6.煮熟后再食用

将马兰头煮熟之后，一定水分大量流失和结晶体也会大大减少，口感就会略微变得清爽顺滑。同时它也不再带有生菜那种刺鼻的味道和断断的结晶质感，口感也更加协调。

7.搭配平衡的食肆

马兰头市场上的口感十分受欢迎，而作为美食编辑感觉搭配平衡的食肆同样非常的重要。肉类、蔬菜和水果等食品的搭配非常关键，这些物质在口感兼佳还会有切实的营养含量和协同效应。

8.控制食用量

虽然马兰头健康而滋补，但吃太多或在空腹的情况下吃马兰头都会令人产生不适的感觉。因此，在食用马兰头时，一定要注意自己的体质和适量控制。