蒸菜是很多家庭常见的菜肴制作方法，但是许多人容易忽略一个重要的问题：应该在水开了再蒸。那么，为什么蒸东西要水开了再蒸呢？我们从七个方面来探究一下这个问题。

第一点：能够保证蒸菜的卫生

在蒸菜之前，需要通过加热让水达到沸点，才能保证器皿和蒸菜的卫生，并且杀菌和消毒。否则，蒸过程中可能会出现细菌滋生，闻起来可能会有刺鼻味道，最终影响菜肴的口感和营养价值。

第二点：可以保持蒸菜原汁原味

让水先进行加热，可以使蒸菜的温度迅速升高，而不用直接接触高温蒸汽。这样可以保持食材的原汁原味，不会被高温烫熟，从而保留食材的营养。

第三点：有利于掌握蒸龄

水开了后再蒸，往往意味着蒸龄的掌控。适当的蒸龄不仅可以使菜肴更入味，而且可以使食材的口感更丰富，越是高垂直度上的食材越明显。

第四点：会减少因蒸盘温度低而需要多蒸的情况

如果在水还没有沸腾的时候就开始蒸菜，那么蒸盘的温度就会低，就需要多蒸一些时间。而如果在水开了之后再蒸，就可以快速达到适当的高温，从而省时又省力。

第五点：避免了加水时间的额外怀疑状况

如果在水没有沸腾之前就开始蒸菜，那么需要在整个蒸菜的过程中持续地添加水。水的用量可能会影响菜肴的口感和味道，所以水开了再蒸是避免这个问题的好方法。

第六点：减少温度落差，保证菜品好吃

水开了之后再蒸，可以让蒸汽温度更加均匀，温度差异也会减少，对菜肴的质量也会有很大的提升。如果没有先将水加热，就很容易出现加热不均、温度落差过大等问题。

第七点：能够避免水汽在盖子上的凝结

如果没有先将水加热，蒸菜就会产生大量的水汽，这会让蒸菜上的盖子出现凝结，不利于菜肴的质量保持。而水开了再蒸，蒸汽逐渐成形，可以避免这个问题。