椰蓉酥，一道看上去简单却让很多厨友望而却步的甜品。更有不少厨友在制作过程中遇到过椰蓉不成块、起油等问题。今天，我们来一起揭秘椰蓉酥的制作秘诀，学习如何让椰蓉成块，制作出口感细腻、香醇美味的椰蓉酥。

易错点1：椰蓉过于干燥

椰蓉过于干燥是椰蓉不成块的首要原因之一，制作椰蓉酥的时候需要选择比较新鲜的、含有一定水分的椰子肉。如果选择的椰子肉有些干枯，就一定要先让椰子肉适当吸收一些水分。

易错点2：烤盘没有挤紧

在制作椰蓉酥的时候，烤盘挤紧度也是决定椰蓉是否成块的关键。如果适量的挤紧烤盘，椰蓉得以粘在一起，形成好看的小块，而不是散开的椰蓉渣。但也不要挤得过紧，否则椰蓉酥会缩小变形。

易错点3：烘培的时间和烤箱温度

烤箱的温度和烘培时间很重要，过高的温度和时间会让椰蓉过度烘烤，椰蓉中的油分分离，导致不成块、起油等问题。一般来说，酥类食品烘烤时温度控制在170℃左右，烘焙时间以15~20分钟为宜，建议逐渐观察颜色变化，避免过度烘烤。

易错点4：椰蓉与鸡蛋的比例不当

在制作椰蓉酥时，鸡蛋和椰蓉的比例搭配也非常重要。若鸡蛋过多，会导致椰蓉过于稀松，不易粘在一起，难以成块；而鸡蛋过少，则会让椰蓉酥过于干燥、硬结，口感散乱。一般来说，100克椰蓉中需要1-2个鸡蛋，鸡蛋和椰蓉的比例在20%-25%左右。