鸡柳怎么腌制才能炸出来外酥里嫩

鸡柳是我们生活中经常出现的一道菜品，而且味道鲜美，营养价值高。但是，如果腌制不得当，在炸制时就很容易变得干硬，影响口感，让人失去美味体验。那么，究竟怎么腌制鸡柳才能炸出外酥里嫩的口感呢？接下来，就请看9个步骤的腌制制作全攻略。

我们腌制鸡柳的第一步是选择新鲜嫩鸡胸肉。要选择色泽鲜艳，没有血迹或肉纤维外露的肉质，新鲜嫩滑的鸡胸肉能保证炸出来的鸡柳口感更加嫩滑。

选好鸡胸肉后，用刀将肉质全部剜骨剪断，然后将表面的薄膜去除，最后将鸡肉切成条状，大小均匀、条形精致，以方便入味和炸制。

取一大盆，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒等多种调味料，等全部调料搅拌均匀后将鸡肉条放入，反复翻拌，让鸡肉完全裹上调料。

将腌制好的鸡肉条加入少量淀粉和鸡蛋液，混合均匀，腌制20至30分钟。淀粉可以起到保持鸡肉条的嫩滑口感，鸡蛋液可以让鸡肉条更加饱满，并且可以很好地粘附上炸衣。

将腌制好的鸡肉条均匀地沾上面粉，可以用在淀粉中拌和均匀后再沾上。抖干多余粉末，以免炸制时影响口感。

将油加热至150℃-160℃，再将鸡肉条逐个下锅，待鸡肉条呈金黄色时就可以捞出来了。如果油热过高，可能导致鸡肉表面过焦，口感过于硬脆；如果不够热，鸡肉条不易熟透，口感过于嫩软。

将炸出来的鸡柳捞出沥干油份，稍放一会儿再食用。炸出来的鸡柳表面酥脆，内部却十分鲜嫩。

在炸制过程中，要注意油的更换和过滤，让油不产生变质，影响鸡柳口感并可能还会对我们的健康有所威胁。如果炸制的过程中，发现鸡肉中还有一些血水渗出，可以用牙签将血水的地方顶上，以免影响口感。

在调味过程中，可以适当加入一些奥尔良粉或枸杞和桂圆，这样能够为鸡肉条增添更多的滋味和营养；同时，为了让鸡肉均匀入味，可以将腌制好的鸡肉装入保鲜袋后再搓揉均匀，将味道更好地锁住。

通过以上9个步骤的腌制制作，我们可以轻松炸出外酥里嫩的口感，达到美食的最高境界。希望这篇鸡柳腌制制作全攻略能对你在厨房里烹饪出更多鲜美佳肴带来更多的帮助。