从营养学的角度来看，水果和蔬菜都是身体所需的重要营养来源。但是，它们的所提供的营养成分有很大的差异。以下是水果和蔬菜的营养成分比较：

1.维生素

果类中维生素C，维生素B和维生素A的含量比蔬菜更高，但是，黄绿色蔬菜又富含更多的叶绿素、胡萝卜素等营养素，不容忽视。

2.矿物质

蔬菜中大多数矿物质的含量要高于水果。而柑橘类水果则是一个例外，它们富含钾、铁和钙等。此外，香蕉也是富含钾的一种水果。

3.纤维

由于蔬菜的种子和纤维比较多，蔬菜的纤维含量是比水果更高的。其中，豆类蔬菜和叶绿菜又更突出，其纤维含量更高。

4.植物化学物质

水果中有很多植物化学物质，如类黄酮，抗坏血酸和花青素等。而大多数蔬菜中也含有许多这些物质，而且它们的含量比水果更高。

5.热量

大多数水果的热量要高于蔬菜。然而，蔬菜也有高热量的品种，如菌菇类和薯类蔬菜。