醪糟是一种传统的发酵食品，是用米糠、糯米和小麦麸等为原材料，经过一系列的发酵、压榨、晾晒等工序制成的一种醇香美味、食用价值极高的健康食品。醪糟中含有大量的乳酸菌、酵母菌和多种酶，可以起到调和脾胃、增进食欲、助消化、益生健胃等作用。

为什么醪糟会酸味呢？

醪糟发酵过程中，由于受到发酵引起的物质代谢，内部pH值会发生变化并降低，同时酶的作用会分解食物中的淀粉质和蛋白质，产生一系列的有机酸，如乳酸、醋酸、丁酸等。而这些有机酸的产生正是导致醪糟味道酸甜浓郁的主要原因之一。

酸味出现的时间？

醪糟发酵时间长短与发酵环境密切相关，但通常情况下，发酵一天左右就会出现酸味。如果发酵时间过长或者环境温度不当，就会导致醪糟的酸度过高，口味过于醇厚和口感变得粘稠，这就会影响到醪糟制作的质量。

5个小贴士助您获得美味的醪糟

1.温度掌控

醪糟的最适发酵温度应该在25℃左右，过低或者过高的温度都会影响到醪糟的质量和口感，建议在冬季发酵时加热器室，夏季发酵时要避免阳光直射。

2.食材选择

选择新鲜的面筋、米糠等作为发酵食材，甚至可以尝试加入一些新鲜水果，这些都能够提高醪糟口感。

3.发酵掌控

发酵时间一天左右就好，时间过长会使醪糟变得过于酸涩，影响口感；时间过短则不能让醪糟充分发挥出它的作用。

4.搅拌均匀

每天可适量榨一些醪糟液，搅拌均匀，这样有利于排出二氧化碳，避免醪糟液过多泡沫，同时也能保持发酵的良性循环。

5.包装保存

将发酵好的醪糟装入干净的酒瓶或玻璃罐中，密封好放置于阴凉、通风处，这样能够在一定程度上延长醪糟的保质期。