1.盐

盐是腌肉时必不可少的调料。腌肉时应该根据肉的重量和需要腌制的时间来掌握放盐的量。通常放置常温之下的白酒、红酒等可以起到加速腌制、去除腥味的作用。糖也可以让腌出来的肉颜色更好看，口感更加甜美。

2.干辣椒

干辣椒是腌制肉类时常用的调料，能够给腌肉带来辣味和香气。可以根据口感和辣度来选择不同的辣椒品种，例如小米椒、指天椒、干红辣椒等。将干辣椒炒香后加入腌制的肉中，就可以让腌肉香辣可口了。

3.五香粉

五香粉是一种由肉桂、干姜、八角、茴香和丁香等多种香料混合而成的调料。腌肉时加入适量的五香粉可以让肉的香味更加浓郁，口感更加鲜美。需要注意的是五香粉的使用量不要过多，否则会影响到腌肉的其他口味。

4.老抽

老抽是人们常用调味料，也是腌制肉类时常用的调料之一。老抽可以起到调色的作用，同时也能给肉带来咸味和更加浓郁的口感。将老抽和腌肉一起加在锅里，一起翻炒，可以让腌肉更加入味。

5.花椒粉

花椒粉是四川地区著名的调料之一，它可以为腌肉带来一定麻辣味。不过，需要注意的是花椒粉的使用量不要过多，否则会影响到腌肉的其他口味。花椒粉最好是在腌肉时撒上少许，炸到到表面微微涨起来时再取出来，这样能够更好的保持花椒的最佳口感。