第一条：选择干净透明的米醋

腊八蒜的口感和容易消化程度与选用的米醋质量有很大关系。选择干净透明的米醋是我们的首要任务。最容易填充使用了黄曲霉和其它不良微生物的酿造香醋，蒜用的酸味来弥补。因此，选用透明、干净的米醋值得推荐。

第二条：选择颜色浅的米醋

不少消费者认为色泽是酸味强度的指标之一，所以红斑和深黄色的米醋被不少顾客认为是高品质的。确实色泽浓郁的米醋在生活中经常被用于烹饪和沾酱，但是对于腊八蒜来说，颜色浅的米醋更加适合。它有着温和的酸度和清爽的口感，并不会掩盖蒜的香味。

第三条：选择水分适中的米醋

米醋里含水分的浓度是不定的，有些过于浓烈，而有些则过于稀烂。水分过多的酸醋会让腊八蒜变化成脆韧和变色，太干的则会增强对于腊八蒜驾驭能力的挑战，也会破坏酸味和甜味的平衡性。所以，最好选用水分适中的米醋。

第四条：优先选择浓香型米醋

浓香型的米醋因为质量优异而名列酿造香醋的第一位。它久而久之酿造中的酵母细菌会滋生出有益的葡萄酸等多种微生物。对于口感和消化来讲都会更好，也更容易让人体吸收。

第五条：选择口感清淡的米醋

许多人会有这样的听说：米醋越“醋”，就越好。但是，过于尖锐的酸味会影响腊八蒜的味道和口感。若是不想让酸味掩盖住腊八蒜的味道，可以选择口感更为清淡的米醋。

第六条：选择富含有机酸的米醋

米醋中富含有机酸和微生物等营养物质，这些物质对人体消化吸收具有良好的补充作用，有助于提高人体的受用程度。

第七条：配合个人口感情况选用米醋