炒西兰花需要焯水，因为这样可以保持其颜色翠绿，口感爽脆，营养丰富。下面是9个关于炒西兰花焯水的事实与技巧。

1.不同切法焯水时间不同

如果把西兰花切成比较大的片状，焯水时间可以稍微长些。而如果把西兰花切成较小的小颗粒，焯水时间可以适当缩短。

2.焯水时间不要过长

焯水时间过长会破坏西兰花的营养成分，且口感会变得软烂，影响口感。建议焯水时间在1-2分钟内，取出沥干水分后再进行烹饪。

3.用沸水焯水

用滚烫的沸水焯水可以避免西兰花表面被过度煮熟，保持它的口感风味和微微的嫩脆。同时这样可以减少细菌的污染。

4.焯水前泡盐水

把西兰花泡在加了盐的水中，可以帮助去掉表面的污垢和杂质，提高焯水质量，使炒出的西兰花更加美味。

5.立即放到冰镇水中

煮好之后，要立即将西兰花放入冰镇水中，这样能够及时停止加热过程，让其保持鲜绿色并锁住香味，口感也会更加脆。

6.掌握火候

炒西兰花是要掌握火候的，合适的火候可以让它的营养和口感得到最大程度的保存。不能火候过大，否则口感会变硬，火候过小又会使西兰花失去营养。

7.用油来烹饪西兰花

除了焯水之外，炒西兰花也需要适量的油，因为西兰花中的营养成分能够通过合理的油量得到最大的锁定。可以采用高油温快炒，尽可能地保留其营养和口感。

8.面粉可以提高口感

在炒制西兰花的时候，适当加入一些面粉可以也会提高口感，使炒出的菜会更入味。

9.加料时机要把握好

炒西兰花时，加入的葱姜蒜等香料要在西兰花表面微爆后再加入，不要加入过早，否则会影响西兰花的香味和口感。