做糖是中西糕点制作过程中重要的一环，而糖凝固是家庭和餐厅厨师们常遇到的一道难题。一旦糖凝固发生，便会影响糕点质量和口感，甚至糕点的出售。那么，糖凝固在锅上怎么办呢？接下来将为您提供五种实用的方法。

方法一：小火慢炖

在糖块或者糖浆的烹饪过程中，当遇到发生凝固时，可以立即降低热力，使糖溶解速度变慢，不断地搅动，糖粘不到锅底，从而有效避免糖发生凝固现象。

方法二：加入醋或柠檬酸

在糖溶解的过程中，若突然出现糖凝固现象，可以考虑加入少量的醋或柠檬酸，搅拌至凝固的糖溶解，并加热至恢复流动性质，然后对糖浆进行二次加热。

方法三：加水重新烹煮

当糖凝固发生时，可将糖块或糖浆放进另一个小锅，加入适量的水，另外加入一点醋或柠檬酸，放入热水中慢慢加热，重复以上操作直到糖溶解流动，并继续加热至烹煮完成。

方法四：加入牛奶

在糖溶解的过程中，若出现凝固现象，可加入适量的牛奶，继续加热，不断搅拌，直到糖溶解恢复流动性质，然后进行二次加热。

方法五：混合酱油

在糖凝固发生后，可以加入一些混合酱油，搅动后，酱油会使糖分离，再进行加热，糖即可继续溶解和烹煮。

总之，糖凝固的发生虽然可能令人头痛，但是根据不同的烹调方法，我们可以避免或者解决糖凝固带来的问题。还可以提高烹饪过程中的细节注意事项，如保持锅内干燥和适量搅拌等，从而最终打造出好口感的糕点。

总结：

在烹调过程中，遇到糖凝固的困扰，可以针对不同问题采取不同解决方法。小火慢炖、加入醋或柠檬酸、加水重新烹煮、加入牛奶和混合酱油等方法都是解决糖凝固问题的有效途径。只要在制作时间和过程中运用好这些技巧方法，便可以轻松地应对糖凝固难题。