小时候，豆角是我们常见的一种蔬菜，但是也有人听说过生豆角有毒这一说法。这个说法是否属实呢？让我们来一起探究一下生豆角到底有没有毒性。

一、荚豆中有毒物质

荚豆科植物中，豆蔻、蚕豆、芸豆、荚豆等都含有一种叫做血友病素的**，如果吃多了，会导致中毒。总体而言，血友病素只有在荚豆内达到一定的浓度才会释放，因此一般煮熟或焯水就能消除。

二、生豆角毒性更低

荚豆内的**主要集中在籽粒中，而生豆角一般只食用荚中的嫩豆，所以毒性远远低于荚豆籽粒，不会带来危险。当然，若是不放心，可以顺着嫩豆豆荚削去表皮，或者煮熟后再食用。

三、荚豆与毒豇豆的区别

荚豆与长豇豆非常相似，有时候会被误认为是荚豆，但是两者是不同的植物，荚豆的形状略呈扁平，且每个荚内藏有四五颗豆子，毒性较低；而毒豇豆的形状则呈长而匀的细条，且一般只有一粒豆子，且毒性较高。因此，要避免误食毒豇豆，能够更准确地了解两者的区别是十分必要的。

四、如何正确烹饪豆角

除了顺着豆荚削去表皮或煮熟以减少毒性之外，烹饪豆角的方法也有一些小窍门：第一，在切去两端的时候，最好用一把新鲜的菜刀，因为砍得慢则汁液流出较少；第二，烹饪时放一点儿盐，可以让豆角变得鲜嫩多汁；第三，别炒得太老，否则口感会变得难以下咽。

五、如何避免食用荚豆中毒

最好的方法是选择健康无公害的蔬菜，在农贸市场买荚豆时一定要留意，如果看到豆子或者豆菜上有洞口，或者豆荚发黄、老化且表面有黄斑，那就暂时放弃吧。同时，烹饪前耐心清除豆荚和豆粒表皮、煮熟后再食用，能够安心享用美味的荚豆了。

总结

生豆角虽然不会危害人体，但是正确烹饪和及时清理荚内豆粒还是必不可少的。如果出现了吃错生豆角，并在一段时间后口干舌燥、头晕眼花等症状，应该及时到医院就诊，以免出现大问题。