墨鱼干是一道美食，但如何泡发是一门学问。首先需要在清水中泡发1-2个小时，水要深至少2-3倍的墨鱼干高度。待墨鱼干变软后，剪掉鱼嘴、脊骨的部位，用清水反复清洗干净。

接下来可以将墨鱼干放入凉水中焯一下，然后用清水浸泡2-3小时后再次清洗。（注意：不能用热水或开水焯，否则会影响口感和色泽）

如何制作墨鱼干炒饭？

炒饭是一道家常菜，也是用墨鱼干最常见的做法之一。将泡发好的墨鱼干切成小块备用，将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀，然后加入油中煎熟备用。

接下来，将米饭煮熟，放入锅中煸炒，加入适量的盐和胡椒粉，炒至米饭松散。最后加入墨鱼干和煎好的鸡蛋一起翻炒，出锅前撒上葱花即可。

墨鱼干的焖煮做法

焖煮方法是墨鱼干烹饪的另一种方法，它可以使墨鱼干更加入味。将泡好的墨鱼干切成小块，加入适量的料酒、酱油、老抽、姜片、蒜片、香叶、八角、干红辣椒等配料拌匀，放入锅中加入适量的水开始焖煮。

大家可以根据个人口味放少许糖等调料，总焖煮时间要掌握在30-40分钟之间。出锅前可以加入适量的香菜和葱花即可。

传统墨鱼干的炖菜做法

墨鱼干的炖菜更加考验厨师的技术，但也更加美味。首先需要将墨鱼干泡发、清洗、切块备用。炖菜需要先炒香牛肉，然后加入胡萝卜、洋葱、蘑菇等蔬菜，继续翻炒即可。

然后加入适量的高汤或清水，放入泡发好的墨鱼干块和少许料酒、酱油、蚝油、盐等调味料，转小火慢慢炖煮1-2个小时即可。

烤墨鱼干的做法

烤墨鱼干是一道非常简单易做的烹饪方式，可以为大家带来非常完美的口感和质感。首先需要将泡发好的墨鱼干刷上调味酱（可以是糖、酱油、蜂蜜等），放入预热好的烤箱中，上下火200度烤20-30分钟即可。

中途可以适量翻动或者刷上一次调味酱，使鱼干表面更加平均的受热。出炉后可以根据大家口味拌上一些葱花，再加上一些酱油即可。