食物中毒是指人们食用了某些被污染的食物或饮料后，身体出现多种症状的一种疾病。发烧是食物中毒表现之一，通常是人体免疫系统对食物中的细菌和毒素做出反应，导致体温升高。

以下是几种常见的食物中毒引起发烧的原因：

1. 沙门氏菌中毒：沙门氏菌是一种常见的细菌，能够在禽畜和人的肠道中繁殖。食用受沙门氏菌污染的家禽、牛、猪、蛋或牛奶等食品后，可引起腹泻、发烧、头痛和肌肉疼痛等症状。

2. 葡萄球菌中毒：葡萄球菌是一种常见的细菌，特别是在加工、制作和保存食品的过程中比较容易产生。食用受葡萄球菌污染的肉、鱼、蛋糕、奶酪、面包等食品后，可引起腹泻、呕吐、腹痛和发热等症状。

3. 霉菌中毒：霉菌也是一种常见的食物中毒的病原体。霉菌主要在潮湿、温暖和不通风的环境下生长繁殖。食用受霉菌污染的面包、芝士、蔬菜水果等，可能产生毒素，引起发热、头痛和恶心等症状。

4. 肉毒杆菌中毒：肉毒杆菌是一种引起严重的食物中毒的病原体。肉毒杆菌主要存在于土壤中和动物肠道中，食用受肉毒杆菌污染的菜肴，如腌制食品、未煮熟的肉类、鱼类等，可能引起发热、乏力、眼花以及四肢无力等症状，甚至危及生命。

总而言之，食物中毒过程中引起的发热，与食品污染的类型、严重程度、个体差异以及接触污染物的量有关。一旦感到食品中毒的症状，应尽快就医，以早日确诊和治疗以减少损失。此外，也应加强食品卫生，正确处理和保管食品，避免食品污染，以确保食品安全。