发面是制作面食前的重要步骤之一，可以帮助面团变得更加柔软和有弹性。在发面的时候，有些人会选择用温水，而有些人则会用冷水，那么这两者有什么区别呢？

首先，让我们来了解一下两者的基本概念。温水发面指的是将水稍微加热至温热状态（大约在35-40℃之间），然后加入面粉进行揉捏，以促进面筋的形成和发酵。相比之下，冷水发面则是使用室温或冷水（通常在15-20℃之间），再加入面粉，让面团静置一段时间，以让面筋逐渐形成和发酵。

那么，温水发面和冷水发面的区别到底在哪里呢？

1. 时间长短不同

温水发面的时间相对比较短，一般在1-1.5小时内便可以完成发酵，可以在很短时间内完成面团的制作。相比之下，冷水发面的时间会比较长，一般需要6-12小时，甚至更长，需要提前做好时间规划。

2. 面团发酵的速度不同

温水发面由于水温较高，面团易于吸收水分，发酵速度会比较快，但是过热会导致面筋发硬或者松软发黄。而冷水发面由于水温低，面团吸水速度较慢，但是发酵过程会比较稳定，面团柔软劲道。

3. 味道和口感不同

温水发面的制作过程比较简单，会使得面团的颜色较暗，口感较软且粘口，而冷水发面则会使面团颜色较白，口感较筋道，比较容易掌握面团的发酵状态，从而控制食品口感。

综上所述，温水发面和冷水发面各有优劣。根据需要选择适当的时间和方法制作面团，可以根据自己的口感习惯自行选择适合自己的发面方法。