香椿，是中国传统的食材，既可以生食，又可以做成熟食材。而其中，香椿腌咸菜更是一道具有独特口感和营养价值的美食。下面，我们来分享一下如何制作美味的香椿腌咸菜，共8个步骤。

1.材料及准备

准备好香椿400克、盐80克、醋100克、葱姜蒜适量。首先将香椿摘下根部，洗净风干水分备用。将葱姜蒜切成末备用。

2.泡制香椿

准备好一个大容器，把香椿放入其中，撒上适量的盐，然后将香椿与盐充分混合。盖上盖子，放在室温下发酵，大约需要3天左右。过程中每天需要轻轻拌一下，以保证香椿的均匀腌制。

3.压制香椿

当香椿的体积缩小了一半左右时，则说明香椿已经开始腌制完成。取出已经泡制好的香椿，将它们均匀地码放在一个塑料夹层袋中，将把空气挤出袋子，然后加上一个重物，如锅碗等压实，放在冰箱中。压制的时间要长一些，大约需要5天左右。这样可以让咸香的味道更加浓郁。

4.准备腌制料水

准备一个不锈钢的锅，倒入清水，加适量的盐和醋。并加入葱姜蒜末，用中小火慢慢煮沸至5分钟左右，让腌制料水更加浓郁香味。煮好之后放凉备用。

5.切香椿

将已经压制好的香椿取出后，再把它们切成适当大小，即可食用或食用拌凉菜。

6.腌制香椿

将切好的香椿均匀地放入一个玻璃贮存罐（或者是其他容器），然后倒入准备好的腌制料水直至浸没香椿。再将盖子盖上，放在阴凉处进行腌制。时间大概在7到10天左右。

7.储存香椿腌咸菜

将腌制好的香椿装在干净且无异味的密封玻璃瓶中，也可以是不同的容器中，大小容量皆可。注意盖子要盖紧，盛满腌制料水，放在阴凉通风处。放置6个月左右，即可食用。

8.食用香椿腌咸菜

已经腌好的香椿腌咸菜可以直接食用，或者是做成各种拌菜、凉菜。也可以做成家常菜和小吃等等，也可以卤制着吃，炒菜拌饭，可以根据个人口味随意搭配。