排骨是一道常见的美食，它的烹饪方式主要有炖、烤、煮、煎等多种，其中以炖排骨最为经典。对于爱好烹饪的人来说，炖排骨可谓是必备的一项技能。那么，排骨是越炖越硬还是越来越软呢？下面就为大家介绍一下。

首先要明确的是，炖排骨的时间和温度是影响排骨口感的关键因素。炖排骨的时间过短，温度不够，则排骨不易入味，口感会偏硬；而时间过长，温度过高，则排骨会变得过软，失去了应有的嚼劲和鲜美口感。

因此，对于炖排骨来说，需要掌握合适的时间和温度。一般来说，炖排骨的时间在1-2小时之间较为合适，温度控制在100℃左右即可。在此基础上，可根据个人口感需求适量调整。

另外，炖排骨时加入调料也很重要。常见的调料有生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油等。其中，生姜和葱可去除排骨的腥味，料酒可破坏排骨中的蛋白质，使其更易入味。但是需要注意的是，调料的用量应适量，不要过多，以免影响排骨的口感。

总的来说，炖排骨是越炖越软还是越来越硬，取决于时间和温度的控制。如何掌握好这两个关键因素，需要烹饪者在不断的实践和尝试中摸索出自己的独门秘籍。