生活中，有些时候我们买了新鲜的鱼却不能及时消费，于是就有了将新鲜活鱼放入冰箱冷藏的想法。但是，放在冰箱里会不会影响鱼的口感和风味呢？下面，我们就来详细探究一下。

一、鱼类的特性

在学习鱼类放冷藏前后的变化之前，我们需要了解一下鱼类的特性。鱼类是蛋白质含量较高而细胞水分含量也相应较高的食物，同时鱼肉具有脂肪和碳水化合物。同时，不同种类的鱼对于高低温度的耐受性也不同。了解这些特性，有助于我们更好地理解鱼放冷藏后的变化。

二、鱼类放冷藏前后的变化

鱼肉放冷藏后，会1)变得黏稠；2)有异味；3)腐烂。首先，鱼肉被放置在低温环境下时，肌肉组织中的蛋白质会发生某些硬化，从而导致鱼肉变得黏稠；其次，如果鱼没有在新鲜条件下恰当地加工、存储、包装，很容易产生一种鱼腥味，这是由于细菌作用引起的；第三，如果鱼肉没有被及时处理，并放置在温暖潮湿的环境下，它会开始腐烂。

三、存放活鱼的方法

为了避免鱼类对人体造成负面影响，我们需要了解如何正确地保存活鱼。首先，我们应该确保鱼类在它们被捕捞出水后被尽快处理，清洁，净化、鲜冻和贮藏；其次，在冷藏鲜鱼的过程中，我们应该将其浸入一些海盐水、姜片或者香菜中.这不仅可以净化口感还能预防腐败；最后，如果有必要存放鱼肉，我们可以将其放入密封袋中，降温以保鲜。

四、是否可以吃冷藏一晚的鱼？

经过了解，如果您的鱼在冷藏之前是活的，合理的冷藏不应影响其毒性或食用价值。当然，这意味着您的烹饪方法需要完全煮熟鱼肉。