隔夜菜并不是很健康的饮食选择，虽然在一些情况下可以减少浪费食物，但是存在一定的食品安全性问题，尤其是对于老年人这样的弱势群体来说，更需要重视食品的安全性。

首先，老人喜欢吃隔夜菜，很大程度上是由于他们的生活习惯以及记忆力下降等原因所引起的。这时候，作为家庭中的其他成员，需要尽量了解老人的食欲和习惯，同时关注他们对食品安全和健康的关注程度。建议家庭成员协商出一份食谱，并在此基础上合理规划好老人的饮食，选择新鲜的食材，并合理分配每餐的菜肴。

另外，对于老人来说，菜的口感也十分重要。尽管许多人认为，隔夜菜会让菜的味道更好，但是事实上，由于细菌孳生等原因，这些菜往往会变得更味道更差，而且容易引起食品中毒等问题。因此，建议家庭成员可以帮助老人保持良好的饮食习惯，新鲜的食材、健康的调料组合将有助于改善菜的口感，为老人带来更多的饮食享受。

最后，建议家庭成员尝试烹制一些不同种类的菜肴，增加菜品的多样性，使老人能够尽可能地多元化、均衡地摄取不同种类的营养素。此外，在选择食材和调料的时候，要注意是否符合健康和安全的标准，并对餐前准备进行充分的消毒和清洗工作，以确保食品安全性和食品卫生质量。

综上所述，老人喜欢吃隔夜菜的情况需要引起家庭成员的重视。我们需要关注老人的饮食习惯，针对性地合理规划饮食，选择新鲜的食材，增加菜品的多样性，从而保证老人的饮食健康和食品安全。