焯豆角是中国烹饪中不可或缺的一步，有利于去除豆角中的杂质和涩味，使豆角更加嫩滑口感。但是，到底应该在冷水下锅还是开水下锅呢？这是一个经常讨论的话题。下面我来为大家解答。

在选择冷水或开水焯豆角时，最重要的要考虑的是豆角的大小和新鲜程度。如果豆角很嫩很新鲜，建议用冷水下锅，这样可以更好地保持豆角的原味和营养成分，也可以避免豆角煮过头而变得太软。冷水下锅后，可以将豆角焯至半熟时捞出，再用凉水及时冲洗，这样可以更好地保持豆角的绿色和脆嫩。

如果豆角比较老或比较大，建议用开水下锅，这样可以更好地软化豆角的纤维，使其更容易吸收调料的味道。在焯豆角时，将豆角放入锅中，加入刚烧开的水，焯至豆角变软再捞出。若需要制作凉拌豆角，则可以将焯好的豆角用凉水冲洗至凉爽，再切段或切斜片备用。

总的来说，选择冷水或开水焯豆角取决于豆角的大小和新鲜程度。如果你不确定哪种方法更适合你的豆角，可以多尝试几次，在实践中摸索出最适合自己的方法。