冰箱储存蔬菜的安全问题

冰箱是我们现代人不可少的家庭电器，是保鲜、存储食物必不可少的器具。但是，你知道吗？放在冰箱里的蔬菜，如果不储存妥当，就会产生致癌物质。

1.土豆

土豆是我们经常食用的烹饪食材，稍不注意就会致癌。土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，如果土豆在低温下储存，就会加速龙葵素的合成产生有毒致癌物。所以，土豆不适合储存在冰箱里。

2.辣椒

辣椒中含有辣椒素，是一种味道香辣、充满营养的佳品。然而，辣椒也是不能长时间储存在冰箱里的。因为辣椒受冷温度的影响，会破坏其中的营养物质，降低辣椒素的营养价值，甚至会导致辣椒素**成亚硝胺和亚硝酸钠，有致癌的风险。

3.茄子

茄子富含营养成分和健康物质，但是在放入冰箱前，千万别忘记先切开再放入。这是因为，如果整个茄子被放入冰箱，会因收缩而破裂，从而促使茄子中的纤维化合物在低温下发酵，生成致癌物质，对人体有害，所以必须切开后才能储存。

4.西红柿

西红柿是我们最常见的蔬菜之一，但是，如果将其放入冰箱，风险也是很大的。这是因为西红柿会在低温下分解蛋白质，导致营养流失，出现酸臭味的概率也会大大增加。

5.黄瓜

黄瓜是我们夏季吃的水果、蔬菜之一，但是不适合长时间放在冰箱中，否则就会变得“潮湿”，黄瓜表皮受潮后会吸收冰箱中的其他储藏级别感染因素，易产生霉菌，且容易变软，口感也不佳。

以上这些蔬菜虽然在冰箱中储存可能有致癌的风险，但无论什么蔬菜都应该以新鲜为先，尽量在室温下存储，不要长时间储存和放置，减少沾染其他细菌的可能。只有这样，在食用时才能吃得健康、营养又安全。