对于喜爱食用紫薯的朋友来说，紫薯发芽这一现象并不陌生。究竟是什么原因导致紫薯发芽呢？下面我们就来了解一下。

1.卫生条件不佳

着重指储存的卫生状况，如紫薯存放的地方太潮湿、环境卫生不佳、紫薯表面有过多的泥土和污垢等，都会加速紫薯的老化，从而促进紫薯发芽。

2.光照不足

紫薯在生长过程中需要光照，光照充足能够促进紫薯形成淀粉，但是存放在阴暗、潮湿的地方，光照不够会促进紫薯老化，以及分解淀粉为糖，加速紫薯的老化和发芽。

3.储藏条件不当

紫薯储存在温度较低且不宜潮湿的地方。但是如果储存环境温度过高、湿度过大，或者紫薯太久没有处理，就会导致紫薯腐烂、发霉，从而加速紫薯的老化和发芽。

4.机械伤害

紫薯在采摘、储存和运输等过程中，很容易受到机械伤害，甚至皮肤被剥开。这些伤害无法避免，但可以采用尽快食用新鲜紫薯的方法来减少损失。

5.种质因素

紫薯的种质因素也是会导致紫薯发芽。例如一些紫薯原种种植的结果，后代有可能会遗传这种奇怪的基因，然后加速紫薯的老化和发芽。