冻肉除了会出现肉质变质的情况，有时还会出现“哈喇味”或“鲜味不足”的情况，这是由于肉品被冷冻的过程中因为热量的不足，引起了肉的湿度较大，从而肉中的一些元素发生了变化，导致肉中出现了一些不正常的气味。

而这些气味里最常见的就是氨气，这是一种臭味刺鼻的物质，据相关研究显示，低温环境是氨气释放的主要来源，那么冻肉中出现的“哈喇味”也许就是氨气的产物，这给我们食用肉品带来了一些疑问。

8条有关冻肉氨味的处理方法

1.观察

在购买冻肉时首先要认真检查肉的外形，如果发现有破损，腐烂、孔隙重合、变色等现象，就要考虑是否购买，即使价格再便宜，也要提高警惕，因为这些都有可能是破坏了肉品质量的因素。

2.闻气味

闻气味是鉴别肉品是否正常的重要方法之一，如果闻到肉的气味均匀，而且没有异味，那么这些肉也就更值得信赖，可以放心购买，如果肉有哈喇味或异味，代表着肉受到了污染或者变质。

3.解冻处理

冻肉解冻的时候要注意，不能用过热的水或火来解冻肉品，因为这样会破坏细胞壁，导致味道流失、失去营养价值等问题。要使用清水缓慢解冻，同时要确保解冻的肉不要受到过长时间的暴露。

4.切片处理

如果你发现自己购买的冻肉中有一些哈喇味，不妨尝试一下将这些肉切成薄片，这样就可以将哈喇味的部位给削减掉，避免其进一步恶化。

5.温度控制

在冷冻冷藏过程中，要注意控制储存温度，冻肉的最佳储存温度为-18℃以下，冰箱的储存温度应该为0~4℃范围内，而冰箱尽量空开，这样才能保证食品的质量不会产生变化。

6.去气味处理

在处理“哈喇味”的冻肉时还可以尝试去气味处理，可以使用开水烫过，再用冷水浸泡处理，烫过会导致部分氨气离子从肉中挥发出去，冷水浸泡则可以将剩余的氨气浸泡掉。

7.烹饪方式改变

为了避免出现“哈喇味”问题，你还可以尝试改变烹饪方式，例如烤肠这样的食物可以用低温慢烤的方式来烤制，避免锅中油脂过多，导致肉品的质量变化。

8.不吃了吧

如果上述方法都不能解决冻肉的哈喇味问题，最好的处理办法就是不吃了，保护自己的健康总比贪一时口福重要。