蒸锅一般可以达到 100°C （212°F）的温度，这是因为水的沸点就是100°C。蒸锅的原理是通过将水加热并将其转化为蒸汽，从而将其传递到食物上，以将食物蒸熟或蒸煮。

一般来说，蒸锅可以使用多种加热方式，包括电加热、燃气加热、传统的木炭加热、蒸汽加热等等。每种方式的加热温度和时间都会有所不同，因此在使用蒸锅时，应该根据具体情况来选择合适的方法和参数来进行使用。

在使用蒸锅时需要注意一些事项，例如要定期清洗蒸锅，以防止食物残留导致细菌滋生。同时，一些脆弱的食物如鱼类、蛋类、虾等，在使用蒸锅蒸煮时需要注意时间和温度，以防止过度蒸煮导致食材口感变化或者失去口感。

总的来说，蒸锅是一种非常方便和健康的烹饪工具，通过蒸煮食物可以更好地保留食材的营养和口感，值得我们对其进行更多的探索和应用。