市场上卖的鲜虾仁，硬度过大往往会影响口感和食用体验，所以我们可以从以下三个角度来了解一下这一问题。

一，虾肉品种问题

不同种类的虾肉质地不同，可能有的会比较硬，比如一些深海虾、rock shrimp等，而一些海水虾相对而言口感会更好些，虾仁会更加鲜嫩。

二，虾肉存放问题

存放过程中，如果虾肉长时间接触到空气，会引起氧化变质。质量差的虾会失去自身的鲜味，变得腥味浓重，口感变硬。同时在低温的环境下长时间存储，也会致使虾肉冻伤以及吸收冰冻水，导致虾肉变得更加硬化。

三，虾肉加工问题

一些生产厂家为了防止虾肉变质，会使用化学品进行处理。这些化学品不仅含有相对较高的钠盐，而且不易被人体消化吸收，故经常会使虾肉变得比较硬。

解决方法：

1.在购买虾肉时，尽量选择新鲜、口感更好的虾，比较新鲜的虾肉鲜嫩度高，也可以通过品尝口感区分质量的好坏

2.保存虾肉时可以加入保鲜袋或塑料袋进行密封，放入冰箱保鲜室中并且尽量避免冷冻，防止虾肉产生变质的情况

3.尽量选择没有添加过多添加剂的虾肉

总的来说，市场卖的鲜虾仁硬的问题暂无法完全避免，但选择新鲜的海鲜和保存方式都有很大的影响，尽量选择新鲜、保鲜好的虾，避免将虾肉长时间放在空气中、冷冻等影响虾肉品质的因素，才能保证吃到口感好，健康的虾肉，增强食材的鲜味和口感体验。