戚风蛋糕是一种以鸡蛋清为主要发泡剂制作的松软口感的蛋糕，由于蛋白质会使蛋糕体积膨胀，所以戚风蛋糕呈现出高轻松软的特点。戚风蛋糕的制作过程需要注意一些技巧，下面我来为大家详细介绍一下戚风蛋糕的制作方法。

材料：

蛋黄3个，低粉60克，细砂糖30克，牛奶20克，植物油20克。

蛋白3个，白醋或柠檬汁2-3滴，细砂糖40克。

步骤：

1. 先将蛋黄分离，将蛋黄倒入搅拌盆中，加入30克糖，用电动打蛋器中速打至颜色变浅变白，成均匀的蛋黄糊状。

2. 加入牛奶和油搅拌均匀后，把低粉筛入搅拌盆，与蛋黄糊拌匀成蛋黄糊。

3. 准备另一个搅拌盆，将蛋白加入其中，搅拌机打至起小泡后，加入2-3滴白醋或柠檬汁，再继续打到蛋白中形成绒绒的泡沫。

4. 蛋白中继续加入40克细砂糖，加入时分2-3次加入，每次都要用打蛋器中速打至砂糖完全融入蛋白里，再继续打至霜状。

5. 取出1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用切拌的方法搅拌均匀，再将剩下的2/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，同样切拌搅拌均匀，注意搅拌时轻手慢慢搅拌，不要搅太快，否则会将其中的气泡弄破，影响蛋糕的松软程度。

6. 将蛋糕糊倒入模具中，用手轻轻拍两下模具，使蛋糕糊中的大气泡排出，表面扶平，然后放入已预热至180度的烤箱中，下层防烤盘调至中下层，上下火200度，烤15分钟后降温至170度，再继续烤25-30分钟即可。

7. 将烤好的蛋糕取出，待凉后脱模即可食用。

注意事项：

1. 蛋白打发时需干净、无水、无油的碗和打蛋器，不要加多糖，多糖容易使蛋白变酸分离。

2. 蛋白打发时需期待至少5-10分钟以上，吐丝的情况会更好。

3. 混合蛋黄糊与蛋白霜时，需轻柔地进行，不要搅拌过度打散蛋白霜。

4. 烤箱的预热是非常重要的，否则蛋糕糊中的气泡无法充分膨胀，蛋糕会不松软，口感会变差。