喝了变质的牛奶可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻、腹胀等症状。如果出现这些症状，应该及时就医。而在未出现症状时，可以采取以下措施：

1. 停止饮用：在发现牛奶有变质迹象时，应立即停止饮用，不要再继续喝下去。

2. 饮用温水：饮用一些温水可以帮助缓解胃肠不适。但是注意，不能饮用过烫的水，以免烫伤口腔和食道。

3. 起床后别立马饮用：起床后可能会感到口干舌燥，但是这时喝下变质的牛奶会增加胃肠负担，容易引起不适，因此最好等一会儿再喝水。

4. 饮用一些醋：醋有杀菌的作用，可以消灭部分细菌，但过量饮用也会引起胃肠道不适，请注意掌握醋的用量。

5. 食用一些易消化的食物：例如米饭、面包、饼干等，可以帮助缓解胃肠不适。避免食用辛辣、油腻、刺激性的食品。

需要注意的是，如果出现严重呕吐、腹泻、腹痛等症状，应该及时就医，以免出现更严重的后果。

为避免牛奶变质，平时在购买和储存牛奶时要注意以下几点：

1. 购买新鲜牛奶：尽量选择生产日期较近的牛奶。

2. 储存方式：储存牛奶要放在冰箱里，并且要尽快饮用，避免长时间放置。

3. 观察质量：在饮用牛奶前，要仔细观察牛奶的外观和气味，如果发现异味或者变质迹象，一定要及时处理。

总之，喝了变质的牛奶要及时采取措施缓解胃肠不适，避免恶化。平时储存时要注意，尽量选择新鲜的牛奶，并且要及时放入冰箱储存，避免牛奶变质。