豌豆芽是豌豆种子发芽后产生的嫩芽，具有丰富的营养成分，深受人们的喜爱。不过，豌豆发芽之后，是否还能食用，是否需要去芽呢？下面我们一起来看看。

豌豆发芽后能否食用？

豌豆发芽虽然不同于豌豆籽，但是同样可以食用。事实上，豌豆芽中的营养成分更加丰富。豌豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素E、烟酸、镁、磷等多种营养成分，其中维生素C的含量甚至比豌豆籽高达数倍。此外，豌豆芽还含有丰富的酶，有助于促进肠道消化吸收，对身体健康大有裨益。

需要去芽吗？

豌豆发芽后，豌豆芽的底部可能会产生一些黑色物质或者腐烂，这时候需要将其去除，其余部分则可以食用。此外，豌豆芽的根部可能含有一些细菌和细菌孢子，如果不去除的话，可能会对我们的身体健康造成一定的影响。因此，在食用豌豆芽之前，建议将根部去除，以确保食用安全。

另外，豌豆芽在生长过程中，可能会吸收一些农药或者重金属等有害物质，因此在选购豌豆芽时，最好选择有质量保证的产品，以确保其质量优良，食用安全。

综上所述，豌豆发芽后仍然可以食用，其营养价值更高，但是需要将不好的部分去除，并选择质量可靠的豌豆芽，以确保其安全和健康。