牛奶是我们日常生活中常见的饮品，而经过发酵的酸奶更是备受青睐。但有些时候，我们在自家制作酸奶时发现，牛奶并没有成功发酵，看起来像是变质了。这种情况下，我们可不可以继续饮用呢？接下来，本文将为您详细解答。

一、发酵失败的牛奶会变质吗？

发酵失败并不代表牛奶变质，这两者是完全不同的概念。牛奶变质指的是牛奶中的细菌迅速繁殖，产生了大量的酸性物质，从而使得牛奶变臭变酸。与此不同的是，如果发酵失败，可能是因为温度或时间不足等原因导致没有足够的酸奶菌繁殖，但是原有的细菌仍然存在，不会产生有害物质，因此不会导致牛奶变质。

二、发酵失败的牛奶可以食用吗？

发酵失败的牛奶是可以食用的，它只是没有成功转化成酸奶而已。此时，牛奶并没有变质，储存条件正常的情况下，牛奶仍然是可以饮用的。但是，如果你想继续让其变成酸奶，可以再次尝试将牛奶放到温暖的地方继续发酵。当然，如果牛奶开始有异味或者异色，就不建议继续食用了。

三、如何检测牛奶是否变质？

虽然发酵失败的牛奶是可以食用的，但是每次都要等到气味或者味道出现异常才能判断食用安全是有些麻烦的。因此，我们在煮牛奶时，最好准备一个温度计，将牛奶加热到摄氏70度以上，持续10分钟左右，能够有效**细菌，预防牛奶变质。

四、如何保存牛奶？

保存牛奶是非常重要的，它直接关乎着食品安全。一般来说，未开封的牛奶可以放在常温下保存2-3个月，而开封后的牛奶则需要放进冰箱里面冷藏，在4度以下储存。此外，为了确保牛奶保存期限，建议不要把牛奶倒回瓶子里，也不要用在其他食品中使用过的勺子取用牛奶，这些行为很容易让细菌进入牛奶中。

五、如何正确制作酸奶？

想要成功制作酸奶，需要注意以下3点：

1.清洁：制作酸奶时，器具应该非常干净，最好用沸水消毒过。

2.酸奶菌：酸奶的关键是酸奶菌，要使用经过认证的酸奶菌，以确保发酵成功。

3.温度：发酵需要适宜的温度，一般在40-45度左右，如果温度过高或者过低，都会影响酸奶菌的繁殖。

总之，发酵失败的牛奶虽然没有成功变成酸奶，但是并不等于变质，所以是可以食用的。当然，我们必须要注意牛奶的保存方式和卫生问题，保障食品安全。最后，以上介绍的酸奶制作技巧和食用注意事项对我们日常生活中制作健康美味的酸奶也是有参考意义的。